צילום: דרור כץ

קרואסון חמאה

מצרכים

665 ג' קמח לחם

65 ג' סוכר

9 ג' שמרים יבשים

300 מ"ל חלב קר

100 מ"ל מים קרים

16 ג' מלח

לקיפול:

400 ג' חמאה

אופן הכנה

1. בקערת מיקסר מערבלים את הקמח, הסוכר והשמרים.
2. תוך כדי ערבול מוסיפים פנימה את הנוזלים הקרים, מערבלים כ- 5 דקות על מהירות 1, מעבירים למהירות 2 ומערבלים 3 דקות נוספות.
3. מוסיפים את המלח ומערבלים כ- 2 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי.
4. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מוציאים את האוויר ומשטחים על מגש לריבוע בגודל 30X40. מניילנים ומעבירים למקפיא עד למחרת.
6. בבוקר מוציאים את הבצק מהמקרר וממתינים כחצי שעה להפשרה חלקית (חשוב לעבוד עם בצק קר מאוד!). בינתיים מרככים את החמאה שתהיה אלסטית ומרדדים בין ניירות אפייה למלבן 20X30.
7. מניחים את החמאה באמצע הבצק ועוטפים אותו משני צידיו. "צובטים" את הבצק עם האצבעות כך שכל החמאה נבלעת בתוכו.
8. מרדדים את הבצק ופותחים על שולחן קר למלבן ארוך בעובי 2 ס"מ, מבצעים קיפול 3 ומחזירים למקפיא לחצי שעה. מוציאים, מרדדים ומבצעים קיפול 3 נוסף.
9. מסובבים את הבצק 90 מעלות, מרדדים שוב ומבצעים קיפול 3 אחרון.
10. מעבירים למקפיא לשעה.
11. מוציאים ומרדדים את הבצק לאורכו כשרוחבו 28 ס"מ ועוביו 6 מ"מ, בעזרת סכין או רולר פיצה חותכים למשולשים שווי שוקיים שאורך בסיסם 9 ס"מ, בכל בסיס עושים חריצה קטנה באמצע ומגלגלים את הקרואסון מהבסיס לקודקוד.
12. מניחים על מגש עם נייר אפייה ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים עם כיסוי ניילון.
13. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות למשך כ- 15 דקות.

©created by pastry studio 46