פונדנט שוקולד

מצרכים

500 ג' ביצים (כ- 10 ביצים M)

280 ג' סוכר

2 ג' מלח

330 ג' שוקולד מריר 70% איכותי

300 ג' חמאה

135 ג' קמח לחם מנופה

* אפשרות להכניס פנימה פירות חמוצים כגון פטל אדום, דובדבן ועוד...

אופן הכנה

1. מקציפים במיקסר את הביצים, המלח והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
2. בינתיים מחממים את השוקולד והחמאה במיקרוגל בפולסים של חצי דקה כל פעם עד שהתערובת נמסה לגמרי.
3. מורידים את מהירות ההקצפה, מוסיפים את תערובת השוקולד אל תוך קערת המיקסר בזרם דק וממשיכים בהקצפה איטית עד לקבלת מסה אחידה.
4. מקפלים פנימה את הקמח, מעבירים לקופסא ושומרים במקרר כ- 12 שעות. למחרת, חותכים רצועות נייר אפייה בהתאם לגודל הרינג, מסדרים את הרינגים על מגש אפייה עם משטח סיליקון ומסדרים בתוכם את הרצועות.
5. בעזרת שק זילוף מזלפים שלושת רבעי מסה בכל רינג, ולכל עוגה מכניסים כמה יחידות פטל טרי.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך כ- 8-9 דקות. העוגה אמורה להיות אפויה חיצונית, אך רוטטת ונמסה במרכזה.

©created by pastry studio 46