צילום: דן פרץ

סופגניות 

מצרכים

בצק סופגניות:

1 ק"ג קמח שטיבל מספר 2

100 גרם סוכר

16 גרם שמרים יבשים

15 גרם משפר אפייה

50 גרם שמן

265 מ"ל חלב קר

140 מ"ל מים קרים

2 ביצים + 1 חלמון

40 גרם רום בהיר

כפית ת.וניל

50 גרם חמאה

10 גרם מלח

 

אופן הכנה

סופגניות:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב את כל החומרים היבשים ביחד עם השמרים, למעט המלח.

תוך כדי הערבול להתחיל להוסיף את הנוזלים פנימה (כולל ביצים וחמאה), ללוש כ- 8 דק' , להוסיף את המלח וללוש עוד כ- 2 דקות.

להעביר את הבצק לקערה ולכסות בניילון, להעביר למקרר למנוחה של שעה וחצי.

להוציא את הבצק מהמקרר ולחתוך כדורים במשקל 50 ג' ליח'.

להניח להתפחה על מגש מרוח בשמן ומכוסה בניילון עד להכפלת הנפח.

 

לחמם סיר עמוק עם שמן ל- º165 ( רצוי להשתמש במדחום), להכניס 5-6 סופגניות  פנימה ( מניחים את הסופגניות בעדינות בתוך השמן כך שהחלק התחתון שהיה מונח על המגש פונה כלפי מעלה).

מטגנים עד להזהבה ( כדקה וחצי מכל צד), מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מגש עם נייר סופג, מקררים 15 דק' וממלאים בכל מילוי שרוצים.

©created by pastry studio 46